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一、簡介

別名：蘋果酸鈉  

英文名稱：Sodium malate

CAS號：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二、性狀

白色粉末，無臭無味，易溶于水。推薦添加量1.5%-1.7%  

三、用途

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用 為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質

食品營養(yǎng)強化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。