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三氯蔗糖又稱蔗糖素是以蔗糖為原料經(jīng)氯代而制得的一種非營養(yǎng)型強力甜味劑，其化學名4，1’，6’—三氯—4，1’，6’—三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的400～800倍，蔗糖素具有如下優(yōu)點：（1）水溶液化學穩(wěn)定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質(zhì)果膠等主要成分不起化學反應，在焙烤工藝中甜度更穩(wěn)定。（2）*，在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，是*人的甜味代用品。（3）甜味純正，與蔗糖一樣沒有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被*病菌利用,所以不會引起*

蔗糖素應用范圍

蔗糖素已廣泛應用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調(diào)味乳、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、芥末 醬早餐谷物、甜乳粉、糖果、發(fā)酵酒、果醬類、熱加工過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬等加工食品中，有餐桌上的甜 味劑之美譽；同時可用于保健食品和醫(yī)藥中。