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單甘酯即單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一類重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。近來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時(shí)表面活性也較強(qiáng)，已經(jīng)在美國(guó)、德國(guó)、日本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場(chǎng)。

脫甘油時(shí)，一般在薄膜蒸發(fā)器中進(jìn)行，先在殘壓0.13~0.25kPa(1~2mmHg)，溫度140℃下，從混合物中分離氣態(tài)產(chǎn)物、水和部分甘汕(脫氣)，然后在高真空(靠多級(jí)蒸汽真空泵建立)下蒸餾出甘油，游離脂肪酸和部分短碳鏈單甘酯。此時(shí)設(shè)備的操作條件為：殘壓0.013~0.039kPa(0.1~0.3mmHg)，溫度160℃左右。

經(jīng)初步分離蒸餾后的產(chǎn)品含60%左右的單甘酯，要得到90%以上的單甘酯，還要用薄膜蒸發(fā)器在三級(jí)分子蒸餾裝置上制備，設(shè)備中的溫度范圍為205~210℃，殘壓0.0013~0.0039kPa(0.01~0.03mmHg)。