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苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國(guó)家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，所以在強(qiáng)酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協(xié)同作用。

參見GB1902-94規(guī)定的分析方法進(jìn)行。

方法名稱： 苯甲酸鈉—苯甲酸鈉的測(cè)定—中和滴定法

應(yīng)用范圍： 本方法采用滴定法測(cè)定苯甲酸鈉的含量。

方法原理： 供試品置分液漏斗中，加水25mL，乙醚50mL與甲基橙指示液2滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙紅色；分取水層，置具塞錐形瓶中，乙醚層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加乙醚20mL，繼續(xù)用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續(xù)的橙紅色時(shí)停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計(jì)算苯甲酸鈉含量。