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ε-PL能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，不但沒有任何，而且可以作為一種賴氨酸的來源。ε-PL已于2003年10月被美國(guó)的FDA批準(zhǔn)為食品保鮮劑。在日本，ε-PL批準(zhǔn)用于食品，F(xiàn)ukutome等進(jìn)行的慢性毒性和致性聯(lián)合試驗(yàn)結(jié)果表明，每天攝取的食物中ε-PL含量在6500μg/g屬于極安全的水平;在ε-PL添加量為20000μg/g時(shí)，無明顯的組織病理變化，也觀察不到可能的致性。這與Hiraki9]和Neda的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，Hiraki在老鼠飲食中長(zhǎng)期添加高劑量的ε-PL也沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)老鼠明顯的作用。Neda進(jìn)行毒性試驗(yàn)研究，認(rèn)為ε-PL幾乎沒有毒性和致突變性。食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程都有可能造成細(xì)菌污染。由于食品的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富和多樣，食品中會(huì)存在各種各樣的微生物，一旦污染食品，由于微生物生長(zhǎng)迅速，能很快產(chǎn)生大量個(gè)體，有些會(huì)使食品腐敗變質(zhì)，而有些會(huì)產(chǎn)生致病的毒素。ε-PL(ε-Poly-L-lysine,簡(jiǎn)稱ε-PL)作為一種天然防腐劑，相對(duì)于其他防腐劑，具有譜廣，穩(wěn)定性好，在日本,ε-PL已經(jīng)進(jìn)入了商業(yè)市場(chǎng)，我們可以看到各種各樣的食品中都包含ε-PL，尤其是在超市和雜貨店購買盒飯的煮熟的大米中。目前，國(guó)內(nèi)只是處于研究階段，還沒有實(shí)際應(yīng)用于食品中,然而，由于ε-PL具有的高安全性、抑菌效果好、抑菌譜廣、耐高溫的優(yōu)良的性質(zhì)，它在食品中會(huì)有良好的應(yīng)用前景。