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作用

對膳食類胡蘿卜素?cái)z入量和或死亡率間關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，總或死亡率與類胡蘿卜素的攝入量呈負(fù)相關(guān)。比較各種類胡蘿卜素，以蝦青素的作用效果。蝦青素的可能與它在細(xì)胞間的信號(hào)傳導(dǎo)，與異型物質(zhì)代謝酶的誘導(dǎo)生成，與相關(guān)的免疫反應(yīng)調(diào)節(jié)有關(guān) 。研究表明，蝦青素具有抑制、苯丙芘（BaP）、二乙基亞硝酸（DEN）、亞硝胺和環(huán)磷酰胺等引起的致突變作用，蝦青素預(yù)防的作用可以在生成的不同階段起作用。如通過抑制腐胺產(chǎn)生，并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃度，減少誘發(fā)物形成；通過抗氧化作用保護(hù)的損害，阻止皮膚的光老化和防止誘發(fā)；通過加強(qiáng)正常細(xì)胞間的連接能力，把致物誘發(fā)的細(xì)胞放在一個(gè)擴(kuò)展的通訊網(wǎng)絡(luò)中，使其中的正常細(xì)胞占據(jù)優(yōu)勢，孤立，減少間的聯(lián)系，控制其生長，防止轉(zhuǎn)化；蝦青素還對增殖有較強(qiáng)的，高濃度的蝦青素能殺傷。研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素能有效控制多種，如、、 、和。