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刺云實膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖崳– aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

外觀

刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

結(jié)構(gòu)

刺云實膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)主要是由半乳甘露聚糖組成的高分子量多糖類，主要組分是由直鏈（ 1→4） - B- D-吡喃型甘露糖單元與A- D -吡喃型半乳糖單元以（ 1→6）鍵構(gòu)成。刺云實膠中甘露糖對半乳糖的比是3：1（角豆膠為4：1；瓜爾豆膠為2：1，葫蘆巴膠為1：1）。