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異麥芽酮糖好處多多，其中一個關(guān)鍵技術(shù)是“蔗糖異構(gòu)酶的生成”。從2000年開始，李憲臻教授的課題組建立。經(jīng)過近7年的攻關(guān)，終于從克氏桿菌中轉(zhuǎn)化出了“蔗糖異構(gòu)酶”。經(jīng)相關(guān)鑒定，李教授這項技術(shù)與國際先進(jìn)國家相比降低成本約30%，“已達(dá)到國際水平”。

為何可以食用異麥芽酮糖，李憲臻說，普通的糖從進(jìn)入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進(jìn)入口腔后，唾液并不能將其水解，只有到達(dá)腸內(nèi)以后，才能經(jīng)腸內(nèi)微生物緩慢分解。由于分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達(dá)到了平衡，不會使血糖濃度提高。“這種糖還能刺激內(nèi)有益菌群的生長和繁殖，優(yōu)化人體的，具有益生元特性、適合人使用以及對大多數(shù)細(xì)菌和酵母具有抗性 。

據(jù)悉，這種異麥芽酮糖生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)投入生產(chǎn)，并獲得了大連市科技進(jìn)步一等獎。