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本品的性質(zhì)與它的聚電解質(zhì)和聚糖的性質(zhì)有關。大量氨基的存在允許殼聚糖與陰離子系統(tǒng)發(fā)生化學反應，因此這兩種物質(zhì)合用會引起理化性質(zhì)的改變。殼聚糖作為溶液被存放和使用時，需處于酸性環(huán)境中，但由于縮醛結(jié)構的存在，使其在酸性溶液中發(fā)生降解，溶液黏度隨之下降。如果加入乙醇、甲醇、丙酮等可延緩殼聚糖溶液黏度降低，以乙醇作用最明顯。

一般物理性質(zhì)

本品又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，為類白色粉末，無臭，無味。本品微溶于水，幾乎不溶于乙醇。本品是一種陽離子聚胺，在pH< 6.5時電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。本品是一種帶有活潑羥基與氨基的線型聚電解質(zhì)（可進行化學反應和成鹽）。