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菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+等礦物質的吸收。據(jù)報道，青少年食用8 g/d（長和短鏈菊粉型果聚糖）分別8周和1年，結果發(fā)現(xiàn)，都提高Ca2+吸收，而且身體的骨骼礦物質含量和密度也增加。

菊粉促進礦物質元素吸收的主要機制是：1)菊粉在發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細胞增多從而增大了吸收面積，盲腸更發(fā)達。2)發(fā)酵所產生的酸降低pH，使得許多礦物質的溶解度、生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激粘膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進其吸收。4)發(fā)酵生成的某些有機酸可與金屬離子螯合，促進金屬離子吸收。