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 （1）低聚異麥芽糖甜度為蔗糖的45%～50%，可降低食品甜度改善味質。（2）

甜度

以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：

低聚異麥芽糖漿（粉）味質美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

粘度

低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時比麥芽糖易于操作，對糖果、糕點等組織與物理性質無不良影響，其粘度比蔗糖高，更易于保持結構穩(wěn)定。