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低聚麥芽糖，是采用優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的 。低聚麥芽糖包括僅包含有α-1，4糖苷鍵的直鏈低聚麥芽糖和含有和α-1，6糖苷鍵的支鏈低聚麥芽糖（又稱低聚異麥芽糖）。類似水溶性植物纖維，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長供能時間，耐力，等功能，代表糖類為異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等

以精制玉米淀粉為原料，調(diào)成淀粉乳，用鹽酸調(diào)節(jié)pH，然后加入專門的低聚麥芽糖生成酶和淀粉分支酶，保溫60-72 h進(jìn)行糖化，然后用活性炭脫色、過濾、離子交換、真空濃縮，最后可獲得固形物含量在74%以上的低聚麥芽糖。由于得到的低聚麥芽糖混合液中含有各種糖分，可以用凝膠過濾色譜法進(jìn)一步分離。

以玉米淀粉為原料，淀粉乳濃度15%，麥芽四糖酶用量為300 U/g，pH6.8-7.0，溫度52~54℃，時間8-10 h，可制得麥芽四糖占總糖比例達(dá)80%以上的糖漿，麥芽四糖的轉(zhuǎn)化率高達(dá)55%。