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顏色穩(wěn)定性

低聚麥芽糖顏色的穩(wěn)定性比葡葡糖、麥芽糖漿、玉米高果糖漿等要好，不易發(fā)生褐變。

功能性

低聚麥芽糖具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，是一種能延長(zhǎng)供能、強(qiáng)化機(jī)體耐力，易消化吸收、低甜度、低滲透壓的新糖源。

以精制玉米淀粉為原料，調(diào)成淀粉乳，用鹽酸調(diào)節(jié)pH，然后加入專門的低聚麥芽糖生成酶和淀粉分支酶，保溫60-72 h進(jìn)行糖化，然后用活性炭脫色、過(guò)濾、離子交換、真空濃縮，最后可獲得固形物含量在74%以上的低聚麥芽糖。由于得到的低聚麥芽糖混合液中含有各種糖分，可以用凝膠過(guò)濾色譜法進(jìn)一步分離。

以玉米淀粉為原料，淀粉乳濃度15%，麥芽四糖酶用量為300 U/g，pH6.8-7.0，溫度52~54℃，時(shí)間8-10 h，可制得麥芽四糖占總糖比例達(dá)80%以上的糖漿，麥芽四糖的轉(zhuǎn)化率高達(dá)55%。