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目前,迷迭香的抗氧化功能主要應(yīng)用于食品抗氧化劑和防腐劑。迷迭香干葉作為食品香辛料有著悠久的歷史，現(xiàn)代研究表明,迷迭香的非揮發(fā)性成分具有明顯的抗氧化作用，其主要有效成分鼠尾草酚的抗氧化活性和BHA相當(dāng)，迷迭香酚的抗氧化活性是BHT和BHA的5倍。它是新一代抗氧化劑，避免了合成抗氧化劑的和高溫分解的弱點(diǎn)。毒理實(shí)驗(yàn)和高溫油炸實(shí)驗(yàn)證明,該產(chǎn)品具有安全、高效、耐熱、廣譜等特點(diǎn)。迷迭香獨(dú)特的抗氧化功能已在國(guó)外進(jìn)行了廣泛研究與應(yīng)用,但中國(guó)在這方面研究剛剛起步，其應(yīng)用卻幾近空白。

國(guó)內(nèi)外對(duì)迷迭香抗氧化研究現(xiàn)狀

美、日是研究迷迭香抗氧化劑最早國(guó)家。日本用迷迭香的95%乙酸提取物制成防止香精香料變質(zhì)的添加劑,并添加于類(lèi)胡蘿卜素等天然食用色素,防止其氧化褪色。中國(guó)科學(xué)院經(jīng)過(guò)十幾年的迷迭香研究,不但完成了引種栽培的實(shí)驗(yàn)，在抗氧化有效成分提取、分離和結(jié)構(gòu)鑒定，抗氧化效能實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)工藝流程和超臨界CO2萃取工藝的研究，以及迷迭香精油產(chǎn)量成分香氣特征的研究等方面,都取得可喜的成果。