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酚類

從迷迭香中提取的抗氧化成分除黃酮外,主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚,它們都具有酚雙萜的活性部位。此外，迷迭香中還含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多種不同的酚類,這些酚類物質(zhì)之間以加合作用來表現(xiàn)整體的抗氧化性。迷迭香的這些抗氧化成分作為斷鏈型自由基終止劑,是通過捕獲過氧自由基來抑制過氧化鏈式反應(yīng)的進行,由于生成的酚氧自由基相對穩(wěn)定，它與類脂化合物反應(yīng)很慢,從而阻斷了自由基鏈傳遞和增長,抑制氧化過程的進展。

迷迭香酸

迷迭香酸是一種有一定生理活性的酚酸類化合物,其結(jié)構(gòu)特點是兩個苯環(huán)上有四個-OH。因此,它是迷迭香中一種有效的抗氧化成分。實驗結(jié)果表明，迷迭香酸有溫和的作用,其機理可能與和增加纖維蛋白溶解活性有關(guān)。

黃煉棟等報道,迷迭香酸的機理可能是:(1)與抑制花生四烯酸代謝中的5-脂氧化酶(5-LO)有關(guān)。(2)對補體依賴性PGI2的合成產(chǎn)生，干擾不同途徑C3轉(zhuǎn)化酶的活性。(3)抗氧化及。