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胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由中的胃粘膜主細(xì)胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。主細(xì)胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經(jīng)或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細(xì)胞直接生成的。

胃蛋白酶測(cè)定可用于鑒別神經(jīng)性低酸癥，當(dāng)過少或缺乏時(shí)，前者胃蛋白酶的含量有時(shí)正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時(shí)缺乏。一般認(rèn)為胃性低酸癥是由于胃粘膜的器質(zhì)性變化所致，特別是對(duì)于、無(wú)酸癥、無(wú)胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見。、慢性、慢性十二脂等胃蛋白酶的分泌常減少。一般基礎(chǔ)分泌高的，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，（Theodor Schwann）在對(duì)消化過程進(jìn)行的研究中，發(fā)現(xiàn)了一種能夠參與消化作用的，并將其命名為胃蛋白酶。胃蛋白酶也是個(gè)從動(dòng)物身上獲得的酶。