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葡聚糖以β-葡聚糖生理活性。在二十世紀(jì)四十年代，Pillemer博士發(fā)現(xiàn)并報道酵母細(xì)胞壁有一種物質(zhì)具有的作用。之后，經(jīng)過圖倫大學(xué)Diluzio博士進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁中物質(zhì)是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。

β-葡聚糖活性結(jié)構(gòu)是由葡萄糖單位組成的多聚糖，它們大多數(shù)是通過β-1,3結(jié)合，這是葡萄糖鏈連接方式。它能夠活化與嗜中性等，因此能提高素、細(xì)胞分裂素和特殊抗體含量，全面刺激機(jī)體。那么，機(jī)體就有更多準(zhǔn)備去抵抗微生物引起的。β-葡聚糖能使受傷機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞因子（IL-1）的能力迅速恢復(fù)正常，有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫機(jī)能。大量實驗表明，β-葡聚糖可促進(jìn)體內(nèi)IgM抗體產(chǎn)生，以提高能力。這種葡聚糖會激發(fā)宿主非專一性防御機(jī)制，故應(yīng)用在、病與方面深受矚目。經(jīng)特殊步驟萃取且不含內(nèi)毒素β-1,3葡聚糖在美國FDA已認(rèn)定是種安全的物質(zhì)，可添加于一般食品，許多報導(dǎo)顯示老鼠口服酵母β-1,3葡聚糖，可增加強(qiáng)腹膜細(xì)胞吞噬作用。