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二甲基二碳酸鹽(dimethyl dicarbonate)，商品名為維果靈，分子式為C4H6O5，相對(duì)分子質(zhì)量為134.09，沸點(diǎn)172℃，室溫下，為稍有澀味的無色液體。通常情況下，在飲料罐裝過程中加入二甲基二碳酸鹽，能有效控制酵母菌、霉菌和發(fā)酵型細(xì)菌的增殖。二甲基二碳酸鹽在加入飲料后，迅速完全分解成微量的甲醇和二氧化碳，對(duì)飲料的品質(zhì)(如口味、氣味和色澤)無不利影響。二甲基二碳酸鹽在低濃度時(shí)，就能殺滅飲料中的腐敗菌，而且與一般飲料包裝材料，如玻璃、金屬、PET、PVC等，具有兼容性?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，二甲基二碳酸鹽用于果蔬汁(肉)飲料(包括發(fā)酵型產(chǎn)品等)、碳酸飲料、果味飲料和茶飲料類時(shí)，最大使用量為0.25 g/kg

單辛酸甘油酯(capryl monoglyceride)分子式為C11H22O4，相對(duì)分子質(zhì)量為218，熔點(diǎn)40℃，常溫下為淺黃色黏稠液或乳白色塑性固體，無臭、略帶苦味。單辛酸甘油酯不溶于水，與熱水振搖后形成乳濁液，能溶于乙醇、乙酸乙酯、苯、氯仿及其他氯化烴。單辛酸甘油酯能參與生物體代謝，分解生成二氧化碳和水，其ADI不作限量規(guī)定。單辛酸甘油酯對(duì)霉菌和酵母菌均有，在使用過程中，易水解而產(chǎn)生刺激性氣味，與甘氨酸、有機(jī)酸、EDTA、聚磷酸鹽有協(xié)調(diào)效應(yīng)?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，單辛酸甘油酯用于肉灌腸類時(shí)，最大使用量為0.5 g/kg；用于生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒賣皮)、糕點(diǎn)和焙烤食品餡料(豆餡)時(shí)，最大使用量為1.0 g/kg。