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在中樞，尤其是在脊椎里，甘氨酸是一個(gè)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。假如甘氨酸接受器被激活，氯離子通過離子接受器進(jìn)入導(dǎo)致抑制性突觸后電位。是這些離子接受器的拮抗物。在鼠體內(nèi)其LD50指標(biāo)為0.96毫克/千克體重，死因是超興奮性。在中樞中甘氨酸與谷氨酸同是激動(dòng)劑。甘氨酸以往一直被認(rèn)為是除了GABA以外最重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。甘氨酸在CNS中有廣泛的分布,在神經(jīng)信號(hào)的傳遞以及參與各種生理和病理反應(yīng)中起著的重要基礎(chǔ)作用。

研究表明，甘氨酸提高了新生仔豬小腸上皮細(xì)胞的生長與增殖以及抗氧化應(yīng)激的能力，促進(jìn)了新生仔豬小腸黏膜發(fā)育；同時(shí)，日糧中添加甘氨酸提高了新生和斷奶仔豬的生長性能，促進(jìn)了發(fā)育與健康。

人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì)打破人體對(duì)氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導(dǎo)致營養(yǎng)失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產(chǎn)的含乳飲料，對(duì)青少年及兒童的正常很容易帶來不利影響。 

作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%（FDA，§172．320，2000）。