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安全性

乙基麥芽酚經過多次病理學和毒理學實驗后，根據實驗結果綜合評價，其對動物和人體等均沒有異常發(fā)現，但現在從安全角度考慮還是限量使用。并且乙基麥芽酚是按照FCC（食品化學品藥典）的主要規(guī)定推向市場的，在美國食品及藥品管理局（FDA）作為食品安全添加劑食用香料制造者協會（FEMA）以及歐共體食品科學委員會（EC/SCF），中國食品添加劑協會（CB）都認可的產品，所以食品添加劑乙基麥芽酚在食品中運用安全性問題毋庸置疑。

忌諱的物質

乙基麥芽酚極易與鐵離子絡合而變成紅紫色，故對含鐵物品十分敏感。因此，制作過程中就應避免接觸含鐵物質。存放其溶液最好采用玻璃、不銹鋼或塑料容器，阻斷其絡合物的產生。乙基麥芽酚遇堿呈黃色，故當某些產品的顏色不宜發(fā)黃時，應避免使用堿性原輔料與添加劑。在帶酸性的產品中使用，其抑酸協調、增香及增甜效果更為，pH值升高香味則逐漸減弱。