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最普遍采用的巴氏滅菌法是高溫短時(shí)間滅菌（HTST)，即把生奶加熱到70℃～72℃，歷經(jīng)12～15秒鐘，巴氏滅菌的工藝過程可以分為如下六個(gè)程序：

利用剛處理過的鮮奶的余熱來加熱新送來的生奶，可將它加熱到57℃左右。

通過熱水管將奶加熱到72℃，并保持規(guī)定的時(shí)間。

在72℃下，保持時(shí)間不超過15秒鐘6實(shí)際生產(chǎn)的工藝是把生奶送入管道，控制奶的流量，保證奶的受熱溫度達(dá)到72℃和準(zhǔn)確的持續(xù)時(shí)間。然后，把奶輸送到第一階段系統(tǒng)的另一端，在那里把新送進(jìn)來的生奶預(yù)熱，同時(shí)其本身也受到冷卻。

在熱交換器內(nèi)把熱奶冷卻到57℃左右。

冷卻后，繼續(xù)用冷水把奶冷卻到24℃。根據(jù)冷水的供水條件和季節(jié)的不同，可能稍高或稍低。

最后階段，把奶冷卻到3℃。灌裝后奶的溫度保持在4℃～6℃，即可從奶廠發(fā)運(yùn)銷售。所有的巴氏滅菌都把結(jié)核菌作為微生物的控制指針。