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概述二十世紀八十年代，我國就開始生產(chǎn)預糊化淀粉，近幾年來，隨著特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)預糊化淀粉工業(yè)發(fā)展很快，目前年生產(chǎn)能力達20余萬噸。預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，與原淀粉相比，預糊化淀粉的冷水速溶性、吸水性、膨脹性均較好，且預糊化淀粉易于被酶水解利于消化吸收，在食品、醫(yī)藥、化工、冶Chemicalbook煉、造紙、養(yǎng)殖等領域具有廣泛應用。簡介預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，也被稱為α-淀粉；是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后，經(jīng)快速脫水干燥，淀粉分子來不及重排而得到一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構，并具冷水可溶、冷水穩(wěn)定性好和保水性強等特點，因此被用于許多工業(yè)部門。

預糊化淀粉液化生成糊精。構成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數(shù)目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的產(chǎn)物是葡萄Chemicalbook糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產(chǎn)物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少）。淀粉遇碘顯藍色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。