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 即其鉀鹽。改性聚葡萄糖和精煉聚葡萄糖：對(duì)聚葡萄糖進(jìn)行提純處理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。主要功能和用途：1、填充劑：聚葡萄糖使低熱量食品具有良好的口感和質(zhì)構(gòu)，效果好于樹膠，可大量用于需降低熱量的食品如口香糖、冷凍甜點(diǎn)、焙烤食品、果凍、硬糖、軟糖等。2、防凍劑：聚葡萄糖可降低食品的冰點(diǎn)，特別適用于制造可口的奶油狀冷凍甜食，以獲得理想的硬度。3、低溫防護(hù)劑：可用于冷藏魚、肉制品，保護(hù)食品免受冰凍帶來的破壞性物理影響。4、防腐保鮮、高滲透壓：聚葡萄糖溶液可維護(hù)較高的可溶固形物水平，降低水份活度生產(chǎn)方法由葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸按Chemicalbook89：10：1的比例混合，在熔融狀態(tài)下真空縮聚。將熔化聚合物放冷、磨粉，用氫氧化鉀中和并脫色，可得70％的透明溶液。用氫氧化鉀或碳酸氫鉀中和干混可得粉末制品聚葡萄糖-N(即中和后的聚葡萄糖)。生產(chǎn)方法由約90%葡萄糖、10%山梨糖醇和1%檸檬酸[或0.1%(質(zhì)量)磷酸]調(diào)配成熔融態(tài)混合物后經(jīng)真空縮聚而成。如經(jīng)氫氧化鉀中和再脫色，可得透明的70%溶液。也可用氫氧化鉀或碳酸氫鉀干混而成中和的粉末制品，中和后的聚葡萄糖稱“聚葡萄糖-N”(Polydextrose-N)。也可進(jìn)行脫色。也可用雷氏進(jìn)行部分氫化，以降低殘存的葡萄糖。