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 海藻糖是生物分子的保護(hù)劑，它將為生物制品，如血液制品(血漿、血液球蛋白、轉(zhuǎn)移因子等)、菌苗、疫苗、抗體、載藥脂質(zhì)體、抗血清、外科手術(shù)所需貯存的皮膚、器官等的干燥保存、運(yùn)輸和使用帶來(lái)極大的方便。2.海藻糖具有抗干燥的作用，又具有良好的加工特性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不僅不發(fā)生美拉德反應(yīng)，還能阻止還原糖和蛋白質(zhì)的游離氨基反應(yīng)，抑制美拉德反應(yīng)的發(fā)生，而且由于甜度低，對(duì)食品的風(fēng)味影響很少，在食品加工中的應(yīng)用潛力主要是改進(jìn)食品干燥工藝，加工出更好的食品。另外，含海藻糖的食品的復(fù)水速度也大大加快。3.海藻糖長(zhǎng)期保鮮食物的原理是其可在常溫下形成一種特殊的膜而將食物密封，同時(shí)還會(huì)析出黏液將其粘結(jié)和滋潤(rùn)，并將原有的細(xì)菌Chemicalbook和隨后沾染的細(xì)菌殺死。這種保護(hù)膜在常規(guī)濕度下非常穩(wěn)定，并且還能將外來(lái)的熱量輻射出去。因此，利用海藻糖保存食品不僅效果理想、操作簡(jiǎn)單，而且延長(zhǎng)食品在貨架上的保存期。由于海藻糖對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味影響較少。因此，可以將它用于許多食品的防腐保藏。目前已成功地用于牛乳、禽蛋、番茄醬和肉制品的防腐保藏。高能量的干燥食品也可利用海藻糖保持其穩(wěn)定性，同時(shí)還可增加其熱能值。4.海藻糖對(duì)鹿肉表面細(xì)菌具有一定，隨著海藻糖溶液濃度增大，抑菌效果增強(qiáng)，抑菌濃度為5.5%，超過(guò)該濃度，抑菌效果下降。同時(shí)發(fā)現(xiàn)利用柵欄技術(shù)，通過(guò)對(duì)海藻糖、魔芋葡甘露聚糖、溶菌酶、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素等不同防腐劑的復(fù)配可以大大提高新鮮鹿肉的保質(zhì)期。