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 1、低聚異麥芽糖的制備途徑有三種：第一種以淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化、轉(zhuǎn)苷、分離純化得到，該方法也是大多數(shù)工業(yè)生產(chǎn)所采用的方法。第二種直接以單糖或蔗糖為原料，經(jīng)特異的轉(zhuǎn)苷酶轉(zhuǎn)化聚合得到，這種方法特異性高，可合成只含α-1,6-糖苷鍵的低聚糖，但原料和酶成本都較高，不適于工業(yè)化生產(chǎn)。第三種是用黑曲霉或重組后的酵母來代替葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶進(jìn)行發(fā)酵，以玉米漿或麥芽糖漿為培養(yǎng)基主要成分，生成低聚異麥芽糖。干昭波等發(fā)明的一項專利以淀粉為原料，順次經(jīng)調(diào)漿→液化→糖化→脫色→離交→轉(zhuǎn)苷→脫色→離交→濃縮→噴霧干燥，制成低聚異麥芽糖漿或Chemicalbook糖粉。淀粉經(jīng)液化糖化后轉(zhuǎn)變?yōu)楹倭康途厶堑柠溠刻菨{，再用特定的轉(zhuǎn)苷酶合成含有α-1,6-糖苷鍵的低聚異麥芽糖。該專利還重點保護(hù)了轉(zhuǎn)苷前的脫色、離交工藝，因為這兩步工藝能夠除去糖化液中的蛋白等雜質(zhì)、降低離子強度，避免其影響轉(zhuǎn)苷酶的作用效果。轉(zhuǎn)苷后的脫色和離交工藝同樣也是為了去除糖漿中蛋白、雜質(zhì)和離子，保證終產(chǎn)品的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)。上述工藝是制備IMO-50的常用工藝，要制備IMO-90或更高純度的低聚異麥芽糖，還需通過色譜分離、膜過濾或酵母發(fā)酵等方式除去IMO-50中所含的非低聚異麥芽糖成分，主要是葡萄糖、麥芽糖。