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 酶催化和分離純化是制備高純度低聚異麥芽糖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（1）酶催化環(huán)節(jié)酶催化環(huán)節(jié)是低聚異麥芽糖生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶是生產(chǎn)過程中最關(guān)鍵的一種酶。近些年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)該環(huán)節(jié)的研究主要集中在以下幾方面：一是提高α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的轉(zhuǎn)化效率或篩選高產(chǎn)α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的菌株；二是進(jìn)行酶固定化和細(xì)胞固定化研究，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。微生物中細(xì)菌、酵母、霉菌均能產(chǎn)生α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，其中以黑曲霉產(chǎn)酶活力，因此，國(guó)內(nèi)外有諸多研究采用誘變手段和基因工程的手段來提高黑曲霉葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶的表達(dá)和分泌。（2）分離純化環(huán)節(jié)圍繞分離除去IMO-50型低聚異麥芽糖中的Chemicalbook葡萄糖、麥芽糖和其他非IMO的低聚糖，提高IMO純度，常用的方法有三種：酵母發(fā)酵消耗、色譜分離純化、膜過濾濃縮。a.酵母對(duì)不同碳源的利用能力和消耗速度不同，低聚異麥芽糖一般不能被酵母所利用，而葡萄糖和麥芽糖卻是酵母的良好碳源.b.色譜分離技術(shù)是一種相對(duì)成熟、適用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)，它利用待分離物質(zhì)在分離介質(zhì)中遷移速度的不同來實(shí)現(xiàn)不同組分的分離，目前廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、水處理等領(lǐng)域：如制備色譜已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域中手性藥物的分離，大型連續(xù)化離交設(shè)備用于水處理，大型的模擬移動(dòng)床制備色譜用于果糖和葡萄糖的分離。同樣，該技術(shù)也可用于功能糖的分離。