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 主要為咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶堿(Theophylline)、可可豆堿(Theobromine)、黃嘌呤(Xanthine)。三萜類：茶皂醇E(TheasapogenolE)、茶葉皂苷(Theafolisaponin)等。蛋白質(zhì)和氨基酸：茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化還原酶等。糖類：纖維素、淀粉、果膠等。芳香物質(zhì)：庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等?；床璧氖褂米钤缭诠?8世紀，公元前3世紀始有文獻記載，中國自古以來就有用茶的Chemicalbook記載，如《神農(nóng)食經(jīng)》、《本草綱目》等中均有描述。茶葉在比利時批準為傳統(tǒng)劑，在法國準許作為口服劑，瑞典列入食品和天然產(chǎn)品類，在美國作為飲食補劑。茶原產(chǎn)于我國云南。我國茶區(qū)地處溫帶和亞熱帶，東自東經(jīng)122°的臺灣，西至東經(jīng)98°的云南隴川地區(qū)，南自北緯18°的海南島，北至北緯38°附近的山東蓬萊山。茶主要分布于湖南、浙江、安徽、四川、云南、湖北、廣東、貴州、福建、江蘇、陜西、河南、山東等地。全世界大約每年生產(chǎn)2500萬噸茶葉，印度和中國是世界上的茶葉生產(chǎn)國，茶葉以綠茶為主，約占80%。