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 木聚糖酶可從動物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產(chǎn)主要依靠真菌、細菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機制主要為雙替位機制(DoubledisplacemeChemicalbookntmechanism)，也有極少數(shù)的木聚糖酶執(zhí)行單替位機制(Singledisplacementmechanism)。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復(fù)合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應(yīng)用方面有巨大潛力。

聚糖酶的純化技術(shù)與純度是決定其生產(chǎn)成本及市場競爭力的重要因素。在傳統(tǒng)工藝中，微生物產(chǎn)木聚糖酶大部分是通過色譜法得到純化。雖然色譜法具有較高的分辨率，但多步純化耗時、回收率低，不適合高純度木聚糖酶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。目前，研究者在研究基于雙水相純化技術(shù)(AqueousTwo-Phase，ATPS)的衍生技術(shù)、三相分離體系(Three-phasChemicalbookepartitioning，TPP)和擴張床吸附技術(shù)(Expandedbedadsorption，EBD)。通過TPP純化Aspergillusniger木聚糖酶，活性回收率達60%，純化倍數(shù)達95倍。