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 聚甘油脂肪酸酯是一種綠色、安全、多功能的非離子乳化劑，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)，以及歐盟、美國、日本、中國等審定批準(zhǔn)用作食品添加劑。聚甘油脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)與聚甘油的聚合度、脂肪酸種類及酯化度有關(guān)，其中：聚甘Chemicalbook油的聚合度一般為2～10；脂肪酸的碳鏈長度一般為6～18，而且碳鏈可以是飽和或者不飽和的，也可以是直鏈或者帶支鏈的；另外，羥基的酯化度可為單酯、雙酯以及多酯等，從而可以得到一系列結(jié)構(gòu)多樣、性質(zhì)各異的聚甘油脂肪酸酯類乳化劑，可以滿足多種應(yīng)用需求。

聚甘油酯狀態(tài)可以是粉末、固體、粘液等，色澤為白色至黃色。產(chǎn)品水敏感性小，具有很好的熱穩(wěn)定性以及良好的耐酸耐鹽。聚甘油酯中聚甘油聚合度越高，脂肪酸鏈長越短，酯化度越低，親水性越好，反之親油性越強。一般聚甘油酯的HLChemicalbookB值為2-16。應(yīng)用1、加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。2、用于糖果，果凍等有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。