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 納他霉素也稱匹馬菌素、游霉素，1955年從納塔爾鏈霉菌中分離得到，其活性遠(yuǎn)優(yōu)于山梨酸。1982年6月，美國(guó)FDA正式批準(zhǔn)納他霉素可用作食品防腐劑，還將其歸類為GRAS產(chǎn)品之列。納他霉素是一種高效的霉菌、酵母菌及真菌的抑制劑，用于抑制食品中的霉菌Chemicalbook、酵母菌及真菌，對(duì)人體十分安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁等食品。該產(chǎn)品由游鏈霉素（Streptomycesnatalensis）經(jīng)深層發(fā)酵和多步提取工藝精制而成，其制劑采用50％納他霉素和50％乳糖混合而成。

納他霉素對(duì)霉菌、酵母菌和真菌都有極強(qiáng)的抑制能力，但對(duì)細(xì)菌、等其他微生物則無。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對(duì)穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由Chemicalbook于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對(duì)紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的錨點(diǎn)穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。