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 1978年，由美國愛爾康公司(Alcon)開發(fā)的5%納他霉素混懸液經(jīng)美國FDA批準(zhǔn)用于真菌性，將納他霉素作為真菌性的一線藥物。1982年美國FDA正式批準(zhǔn)Natamycin可用作食品防腐劑；我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會于1996年正式批準(zhǔn)納他霉素可作為食品防腐劑。抑菌機(jī)理納他霉素在化學(xué)結(jié)構(gòu)上是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯。它能和霉菌/酵母表面一類「甾醇化合物」結(jié)合，從而在細(xì)胞膜表面形成孔洞，引Chemicalbook起菌體死亡。由于細(xì)菌表面沒有甾醇，所以納他霉素對細(xì)菌并沒有。作用效果納他霉素是由納塔爾鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種“多烯大環(huán)內(nèi)酯類”真菌抑制劑，也是目前國際上獲得批準(zhǔn)的一種高效、廣譜、安全、天然的生物食品防腐劑。納他霉素依靠其內(nèi)酯環(huán)結(jié)構(gòu)與真菌細(xì)胞膜上的甾醇作用，形成甾醇化合物，從而破壞細(xì)胞質(zhì)膜的結(jié)構(gòu)。大環(huán)內(nèi)酯的親水部分在膜上形成水孔，損傷細(xì)胞膜通透性，進(jìn)而引起菌內(nèi)氨基酸，電解質(zhì)等物質(zhì)滲出，菌體死亡。